Surströmming，在萌菌物語 (もやしもん)出現過的超臭食品，瑞典國菜兼土產－鯡魚罐頭
這是瑞典漁夫為了減少鹽的用量而發明的天然鹽醃食品。
漁夫們在初夏捕鯡魚，將生魚放一層鹽一層魚的封好(效果是好像在濃鹽水醃浸)，再放於大桶內置於太陽下進行任由其自然發酵，然後裝罐等待出售。這種罐頭的特別之處在於裝罐時不作額外殺菌，讓鹽壓厭氧菌(Haloanaerobium bacteria)形成優勢菌種在罐頭內繼續發酵，所以最後食用的部份是已經被細菌消化完的產物。
因為那種有奇怪名字的菌發酵時會產生大量二氧化碳(及一堆奇怪的味道)，可食用時整個罐頭會凸起，以及令罐頭內十分臭。
又因為是密封發酵，罐內氣壓會越來越高，所以放太久會爆炸 [萌菌9的起源解說]
食用須知
在空曠地方或負氣壓室食用
開時在空氣流通的地方或乾脆在水中開 (瑞典禁止在住宅區開, 瑞典餐廳有供應也是在水中開)
開要拿東西包一下以免罐頭的液體亂噴 (或先冷藏減壓)
穿著丟掉也沒所謂的衣物/完善的防護衣物
不可以上飛機
不要惡作劇
[參考]
食用建議
基本上是生吃，不過因為比較鹹所以要配其他東西吃 (好歹也是鹹魚):
Rödlök 洋蔥
Kokt potatis / Mandel potatis 薯仔
gräddfil (fat fermented milk/sour cream) 酸奶
Tunnbröd 瑞典簿餅(flatbread)，亞洲或其他地區會以Grispbread/Crispbread代替。這是幾乎是必備的了...
(香港買的到的會是Kavli Crispy，TASTE和City Super有售)
gräslök 蔥 (leek)
其他配搭: 蕃茄(tomat), 酸瓜 (gurka), 芝士 (chives), 還有啤酒XD
會造成話題是因為日劇女王直播室(Top Caster)第二集有玩這個，再加上這些勇者試食片段，於是飯局有人提起.......
因為氣味是臭豆腐的二十倍，吃的勇氣是極大...而且好像會久久不散。不過這個東西雖然很臭，可是有些人反映很好吃...至於產地瑞典也是因人而異 (有點像臭豆腐)。
反之一般人比較可以接受的鯡魚是inlagd sill (沒有經過發酵的醃鯡魚，有不同口味)，不過喜歡Surstromming的人可是狂熱至搞了個學會來推廣Surstromming，不過這個在瑞典這個一罐要$HKD100 (可以去吃餐廳的價錢)，又因為只可以走海陸+長距離所以到香港是$HKD 300, 日本是5000Yen...
所以真的不能拿來開玩笑，真的。
[豆知識] Sill和strömming都是鯡魚，分別是strömming在波羅地海抓到(即波羅地海鯡魚)，sill為大西洋鯡魚[資料來源]
[Appendix] Top 10 最臭食品
[1] Surströmming 8070Au
[2] 洪魚膾 6230Au
另有一名為醃鰩魚，韓國地方婚宴食品，很可口可是有很強的阿摩尼亞味... [Wiki][食記]
[3] Epicure (canned cheese) 1870Au
罐裝芝士，因為乳酸菌及密封容器的幫助成就了「碳酸與硫化氫絕妙的結合」[挑戰者紀錄]
[4] Kiviak (醃海燕) 1370Au
這是以海豹身體作為容器醃製海燕，但食用時的海燕會是外表完整而內臟完整發酵...詳細自己去看 [製作方法及食用說明]
[5] 烤Kusaya (くさや) 1267Au
「鹹魚乾主要是新島、八丈島、小笠原的父島等地生産的乾貨的一種。放進類似魚醬的液體醃漬後曬乾。」...[官方食品介紹]
用的魚主要是鯵魚，所以又名鯵魚乾。和廣告鹹魚一樣也是燒一下比較好吃，不過這個是特別臭...
[6] 鮒鮓 486Au
鮒寿司 (ふなずし)，一種熟食壽司。這裡的鮒是醃過的鯽魚，而且好像是用酒和飯去醃 [製作流程圖][Wiki]
[7] 納豆 Natto 452Au
日本傳統食品。除了強勁氣味還很黏...不過納豆飯好像不錯吃?
(p.s. 日本可是有納豆軍艦這種可以
[8] 普通Kusaya 447Au
[9] 沢庵 430Au
醃白蘿蔔 (日本大根)~因為內含豐富硫，醃起來味道可是很強勁的...
[10] 臭豆腐 Stinky tofu 420Au
香港地道小吃之一，吃時配甜醬或辣醬...印象中有臭豆腐店因為太臭而被罰款....
[11] 魚醬 390Au
泛指東南亞魚醬: 越南Nước mắm, 泰國nam pla, 中國nam paa ...好像只要和魚有關的發酵食品都很「大味」?!
[出處]
註: 其一個被引用者小泉武夫，他另一本書有中文版，吃遍怪食物：世界不思議美食大蒐秘，就有提過部分食物...
OT
Surstomming在萌菌是有造型，有出過磁石(有罐頭的那個)，kiviak也有... [連結]
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